Kheer recipe in urdu

 کھیر

کھیر ایک پاکستانی / ہندوستانی چاول کی کھیر ہے۔ لیکن آئیے براہ کرم اس مختصر سے آسانی کو کم کریں کیونکہ یہ دم گھٹ رہا ہے اور ناجائز ہے۔ کھیر صرف کوئی چاول کا کھیر نہیں ہے جس میں آپ جلدی سے چاولوں کو میٹھے دودھ میں پکا کر اپنے پیشانی سے پسینے کو جھاڑو دیتے ہیں اور تیزابی کی ہوا میں ہوا کا رنگ نکالتے ہیں۔ نہیں ، یہ کھیر نہیں ہے۔ نہ ہی ریاستوں کے پاکستانی / ہندوستانی ریستورانوں میں آپ کو ملنے والی مائع چیزیں ملتی ہیں

 

کھیر کو میٹھے ہوئے دودھ میں دو گھنٹے آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے۔ یہ الائچی سے متاثر ہے۔ یہ دیکھ بھال کے ساتھ ہلچل ہے. آپ شرط لگاتے ہیں کہ یہ آپ کی محبت کی ایک محنت ہے جب آپ کو بعد میں اپنے اسٹینلیس سٹیل کے برتن کے نیچے پھنسے ہوئے بھوری رنگ کی بٹس کو صاف کرنا ہوگا کیونکہ دودھ نچلے حصے میں پکڑے گا۔ مجھے لگتا ہے کہ میں نے ابھی اپنی زندگی کے 20 منٹ دور کردیئے ہیں۔ لیکن یار اے انسان ، جب آپ کھیر کی سطح پر جمنے والی جلد کو پھاڑ دیتے ہیں اور اس چمچ کو اپنے منہ میں پھسل دیتے ہیں ، تو آپ ہر دن اس پین کو صاف کرنا چاہتے ہیں۔

کھیر ایک ایسی میٹھی ہے جس کے بارے میں میں خاص طور پر اس وقت مزاحمت نہیں کرسکتا جب اس کے دو چھوٹے چھوٹے ٹیراکوٹا کے مابین کے درمیان ربڑ کے بینڈ کے ساتھ چپٹی ہوئی لکڑی کے پاپسیکل اسٹک کے ساتھ لپٹی ہوئی ہوتی ہے۔ جب مجھے وہ پیالے کراچی کے برنس روڈ سے ملتے ہیں ، تو آپ بہتر سمجھتے ہیں کہ میں اپنی کھیر کو بہت سنجیدگی سے لیتا ہوں! اس مٹی کے احساس کو نقل کرنے کے لئے ، میں نے ہوم ڈپو سے اسی طرح کے نظر آنے والے ٹیراکوٹا کے پیالے خرید لئے۔ فوری طور پر کھیر جس کا ابھی بہت عمدہ ذائقہ چکھا ہے اس میں مادہ ہے۔ یہ کہانی سنانے کے لئے ، ایک ثقافت کی ایک جھلک ہے۔ اور کیا میں یہ شامل کرسکتا ہوں کہ یہ کس قدر مضحکہ خیز متاثر کن دکھائی دیتا ہے۔ براہ کرم گوگل کی کھیر کی تصاویر اور مجھے بتائیں کہ یہ ان سب پر پھسل نہیں رہا ہے۔ بالکل ٹھیک

کھیر (پاکستانی چاول کا کھیر)

 
ایک پاکستانی چاول کی کھیر ، کھیر کو الائچی سے دوچار ہے اور اس میں دو گھنٹے تک آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے۔ آخری نتیجہ جادو سے کم نہیں ہے!
 

Cook Time: 3 hrs
 

تیاری

پہلے دو مرتبہ کپ ¼ کپ باسمتی چاول دو بار اور پھر کافی پانی میں 15 سے 20 منٹ تک بھگو دیں۔

دوسری دریں اثنا جب چاول کے دانے بھیگ رہے ہوں تو ، ایک بھاری چوڑا پین یا سوس پین یا کدائی میں 1 لیٹر مکمل چکنائی والا دودھ لیں۔

تیسرا پین کو کم سے درمیانی آنچ پر رکھیں۔ وقفوں پر ہلائیں تاکہ دودھ پین کے نیچے نہ رہ جائے۔

چوتھا دودھ ابالنے دو۔
 

پانچویں ایک چھوٹی پیالی میں پین میں 1 چمچ دودھ لیں۔ دودھ کو گرم ہونے دو۔ اس کے بعد دودھ میں کچھ زعفرانی بھوسے ڈالیں۔ ایک طرف رکھیں۔
 

چھٹا دودھ ابلنا شروع ہونے کے بعد چاول سے سارا پانی نکالیں اور اسے ابلتے ہوئے گرم دودھ میں شامل کریں۔
 

ساتویں مکس بہت اچھی طرح سے

.
آٹھویں ابلنا اور چاول کو ہلکی آنچ پر پکائیں۔ جب چاول پک رہے ہوں تو پین کو ڈھانپنے کی ضرورت نہیں ہے۔
 

نویں چاول کے دانے جب تک وہ 50 فیصد یا نصف پکا نہ ہوجائیں پکائیں۔
 

دسویں پھر 5 سے 6 چمچ چینی شامل کریں یا ضرورت کے مطابق شامل کریں۔
 

گیارہویں میں دودھ میں چینی ملائیں۔

بارہ ہلکی آنچ پر آنچ تک چاول پکانا جاری رکھیں۔ وقفوں پر ہلچل کرو.

چاول تقریبا پکا ہونے تک تیرہ سمر۔

چودہ پھر اس میں چمچ الائچی پاؤڈر ڈالیں۔

پندرہ ایک چمچ کٹے ہوئے بادام ، کٹے ہوئے کاجو اور کٹے ہوئے پستے میں سے ہر ایک شامل کریں۔ اگر آپ بادام کو ترجیح دیتے ہیں یا صرف خام کاٹ لیں تو آپ بلنچ کر سکتے ہیں۔

سولہ اچھی طرح مکس

.
سترہ پھر زعفران کا تحلیل شدہ دودھ شامل کریں۔

اٹھارہ پھر مکس کریں اور ہلکی آنچ پر پکاتے رہیں یہاں تک کہ چاول کی کھیر گاڑھی ہوجائے اور چاول کے دانے پوری طرح سے پک نہ جائیں۔

جب چاول کے دانے مکمل طور پر پکے ہوں تو نائنین شعلوں کو بند کردیں۔ کھیر بھی گاڑھی ہوجائے گی۔ ٹھنڈا ہونے پر چاول کی کھیر زیادہ گاڑھی ہوجاتی ہے۔ پین کے اطراف سے دودھ کو کھرچ کر کھیر ڈالیں۔

بیس آخر میں 1 چمچ سنہری کشمش ڈالیں۔ اس قدم پر آپ 1 چمچ گلاب پانی یا کیورا پانی شامل کرسکتے ہیں

۔
چاول کی کھیر کو اکیس فرد پیش کرنے والے پیالوں میں ڈالیں۔ آپ چاول کی کھیر ، گرم یا گرم یا سردی کی خدمت کرسکتے ہیں۔ چاول کی کھیر کو فریج میں ڈالیں۔

کیا چاول کی کھیر اور چاول کی کھیر ایک جیسی ہے؟
    ہاں ، دونوں ایک جیسے ہیں۔ چاول کی کھیر کو چاول کی کھیر بھی کہا جاسکتا ہے۔ بنیادی طور پر چاول کی کھیر ہندوستانی چاول کی کھیر ہے۔ ذائقہ عام طور پر الائچی پاؤڈر اور زعفران کی طرح ہندوستانی ہوتا ہے۔ کچھ مختلف حالتوں میں گلاب پانی یا کیورا پانی بھی شامل ہوتا ہے۔

    کیا چاول کے دانے پکے ہیں یا کچے ہیں؟
    چاول کی کھیر بنانے کے لئے ، چاول کے کچے دانوں کو دودھ میں پکایا جاتا ہے۔ لیکن چاول کے دانے 20 سے 30 منٹ تک پانی میں بھگو رہے ہیں۔ جب تک چاول دودھ میں پک جائیں ، دودھ بھی کم ہوجاتا ہے اور گاڑھا ہونا۔ تو جو آپ کو ملتا ہے وہ ایک کریمی اور بھرپور چاول کی کھیر ہے۔ لیکن یقینا ایک اور طریقہ ہے چاول کی کھیر بنائی جاتی ہے اور وہ یہ ہے کہ پکے ہوئے چاولوں کا استعمال کرکے یا آپ باقی پکے چاول استعمال کرسکتے ہیں۔ میں چاول کی کھیر کا یہ ورژن بھی مواقع پر تیار کرتا ہوں۔ چاولوں کا پکایا۔

    کون سا خشک میوہ جات اور گری دار میوے شامل کریں؟
    چاول کی کھیر میں سوکھے پھل اور گری دار میوے ڈال کر مزید ذائقہ دار بناتے ہیں۔ ہم ہمیشہ زعفران ، کاجو ، پستے اور سونے کی کشمش کے ساتھ زعفران اور الائچی پاؤڈر بھی شامل کرتے ہیں۔ یہاں تک کہ آپ اپنے باورچی خانے میں ایک یا دو قسم کے گری دار میوے یا جو بھی خشک میوہ جات شامل کر سکتے ہیں۔

    کیا میں رات بھر چاول کے دانے بھگو سکتا ہوں؟
    ہاں ، یقینا، ، آپ چایر کے ساتھ کھیر بنا سکتے ہیں جو راتوں رات بھیگ جاتا ہے۔ صرف کھانا پکانے کا وقت کم ہوگا۔
    چاول کا دودھ میں تناسب کیا ہے؟
    چاول اور تناسب میں چاول کا تناسب بالترتیب 1:16 ہے۔ اس تناسب کا استعمال کرتے ہوئے آپ نسخہ آسانی سے دوگنا یا تین گنا کرسکتے ہیں یا زیادہ مقدار میں بنا سکتے ہیں۔

    کیا چاول کی کھیر کو چینی مفت بنایا جاسکتا ہے؟
    ہاں ، آپ شوگر فری میٹینرز استعمال کرسکتے ہیں اور ایک بار ختم ہونے پر انہیں کھیر میں شامل کرسکتے ہیں۔
    کیا میں چاول کی کھیر میں گڑ استعمال کرسکتا ہوں؟
    آپ گڑ استعمال کرسکتے ہیں۔ لیکن چاول کی کھیر ہونے کے بعد ہی گڑ شامل کریں۔ ایک بار کھیر بننے کے بعد اسے کچن کے کاؤنٹر پر 4 سے 5 منٹ تک رکھیں ، یہاں تک کہ گرمی تھوڑی کم ہوجائے۔ پھر اس میں گڑ ڈالیں۔
 

    کیا میں براؤن شوگر استعمال کرسکتا ہوں؟
    براؤن شوگر کے ساتھ ، گڑ کے لئے بھی اسی طریقے پر عمل کریں۔
 

    کیا میں اس چاول کی کھیر کی ترکیب سے چاکلیٹ چاول کی کھیر بنا سکتا ہوں؟
    اس نسخے سے آپ آسانی سے چاکلیٹ چاول کی کھیر بنا سکتے ہیں۔ یا تو 1 سے 2 چمچوں کوکو پاؤڈر ڈالیں یا کھیر پکنے کے بعد اس میں چاق چاکلیٹ شامل کریں۔
  

  کیا میں گاڑھا دودھ یا دودھ نوکرانی استعمال کرسکتا ہوں؟
    آپ گاڑھا دودھ استعمال کرسکتے ہیں ، لیکن پھر پہلے چاول کو دودھ یا پانی میں یا دونوں میں سے نصف آدھا بنائیں۔ پھر کچھ دودھ کے ساتھ میٹھا گاڑھا دودھ شامل کریں۔ اگر آپ صرف گاڑھا دودھ ڈال دیں تو چاول کی کھیر بہت پیاری ہوجائے گی۔ لہذا اس میں کچھ دودھ ملا دیں اور پھر شامل کریں۔ اگر گاڑھا دودھ استعمال کریں تو چینی چھوڑ دیں۔

چاول کی کھیر میں چاول گانٹھ کیوں ہوئے ہیں؟
    اگر چاول کے دانے بہت زیادہ پکے ہوں یا دودھ بہت کم ہوجائے یا اس سے کم ہوجائے تو چاول کے دانے گانٹھ ہوجاتے ہیں۔ اس کو ٹھیک کرنے کے لئے کھیر میں کچھ اور دودھ شامل کریں اور گانٹھوں کو تاروں سے بھوسے یا اسپاٹولا سے توڑ دیں۔

    کیا میں چاول کی کھیر کے لئے چاول کی کسی اور قسم کا استعمال کرسکتا ہوں؟
    اگرچہ چاول کی کھیر بنانے کے لئے عام طور پر باسمتی چاول کو ترجیح دی جاتی ہے ، لیکن آپ چاول کی دوسری خوشبو دار قسمیں بھی استعمال کرسکتے ہیں۔ یہاں تک کہ آپ باقاعدگی سے مختلف قسم کے چاول بھی استعمال کرسکتے ہیں۔ بنیادی طور پر ، آپ اپنے باورچی خانے میں موجود اجزاء سے چاول کی کھیر بنا سکتے ہیں۔

    دودھ کیوں جل گیا ہے یا بھورا ہے؟
    چاول کی کھیر جیسی ڈش بناتے وقت ، جہاں چاولوں کے دانے پکنے میں وقت لیا جاتا ہے ، بھاری موٹی بوتلوں والی کڑائی (واک) یا پین کا استعمال کرنا ہمیشہ بہترین ہے۔ جب دودھ ابال رہا ہو تو چاول کے دانے میں بار بار ہلچل اس بات کو یقینی بناتی ہے کہ دودھ نیچے سے نہیں جلتا ہے۔ اس کے علاوہ چاول کی کھیر کو ہلکی سے درمیانی آنچ پر پکا دیں۔